O casal Lucas Dante e Gabrielli Fleming decidiu apostar em um restaurante autoral no Tatuapé. Nasceu assim, em março de 2019, o Cepa. A sommelier Gabrielli se encarrega da carta de vinhos – que prioriza os rótulos naturais, com o mínimo de intervenção e sem uso de aditivos – enquanto o chef Dante encabeça a cozinha: os ingredientes se dividem entre os frescos e os que passam por processos ali mesmo, como defumação, conservas, cura e fermentação.

Pelo ambiente com decoração industrial e cozinha e adega à vista, desfilam pratos como o dianteiro de Angus acompanhado de feijão branco puxado no jerez. As receitas com peixe variam de acordo com a disponibilidade da proteína mais fresca do dia. Dá para encontrar, por exemplo, pargo com escarola na brasa.

Se quiser experimentar os processos de defumação e de cura da casa, peça a tábua com copa-lombo, lardo, pancetta, papada e picles, boa opção de entrada.